Økologiske
Økologiske gæs
– traditionelt opdræt med fokus på dyrevelfærd
De økologiske gæs er opdrættet på friland med en opvæksttid på minimum 20 uger. De fodres med økologiske kornblandinger, og i de sidste tre uger suppleres der med økologisk havre, som giver kødet en særlig velsmagende, saftig og afrundet karakter.
De første otte uger tilbringer gæssene primært under tag i stalden, hvor hver gås har mindst 1 m² at råde over samt et blødt underlag af frisk, daglig strøelse. Når gæssene er omkring ni uger gamle og har fået fjer, får de frit udløb i dagtimerne til store, naturlige græsarealer med mindst 15 m² pr. gås.
Produktionen er fuldt økologisk certificeret – fra opdrætter over slagteri til kølehuset – og alle led kontrolleres årligt for at sikre de højeste standarder.
En flok består typisk kun af 2.000–2.500 gæs. De mindre hold gør det muligt for opdrætteren at give hver enkelt flok mere opmærksomhed og dermed sikre en høj dyrevelfærd.
Resultatet er økologiske gæs, opdrættet med masser af plads, naturligt foder og respekt for både tradition og dyrevelfærd.
Langtidsstegt gås med æbler, svesker og klassisk sauce
- Sværhedsgrad: Middel
Langtidsstegt gås er en traditionel middagsret, der ofte forbindes med højtider og særlige lejligheder. Det kræver lidt planlægning og god tid i ovnen, men til gengæld belønnes man med mørt kød, sprødt skind og en smagfuld fond, der danner grundlag for en klassisk sauce.
Denne opskrift guider trin for trin gennem tilberedningen – fra rensning og fyldning til stegning og opvarmning, hvis gåsen tilberedes dagen før. Saucen laves på fonden fra bradepanden og afrundes med fløde og ribsgelé.
Retten egner sig godt til servering med hvide og brunede kartofler samt rødkål. En gås på 4,5–5 kg rækker typisk til 6–8 personer og kan være et alternativ, når der skal dækkes op til flere omkring bordet.
Du skal bruge:
Gåsesteg
1 gås, ca. 4,5–5 kg
3 æbler, skåret i kvarte
200 g svesker uden sten
Frisk timian (kan udelades)
Salt og peber
Til fond
Indmad fra gåsen (hjerte, hals og kråse)
2 løg
3 gulerødder
1 liter vand
Frisk timian
Til sauce
1 liter gåsefond
Hvedemel eller maizena til jævning
½ dl piskefløde
Saucenkulør
2 tsk ribsgelé eller sukker
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Klargøring af gåsen
Optøning: Bruges en frossen gås, beregn 3–4 døgn i køleskab.
Rensning: Fjern indmad og eventuelle rester af blod, fjer og overskydende fedt. Dup skindet tørt.
Fyld: Kom æbler og svesker (samt evt. timian) ind i gåsen. Luk med kødnåle og gnid skindet med salt.
Langtidsstegning og fond
Forberedelse: Fordel indmad, grofthakkede løg og gulerødder samt timian i en bradepande. Tilsæt vand.
Placering: Læg gåsen på en rist over bradepanden med brystet nedad.
Stegning: Sæt bradepanden i en kold ovn. Tænd på 125 °C (alm. ovnfunktion).
Tidsplan:
Steg 1 time med brystet nedad
Vend og steg yderligere 4,5–5 timer
Øs fond over gåsen ca. hver halve time
Afslutning: For sprødt skind, hæv temperaturen til 230 °C i 10–15 min.
Hviletid: Tag gåsen ud og lad hvile utildækket i 15–20 min.
Gåsesauce
Si fonden over i en gryde. Fjern grøntsagerne.
Skum eller fjern det meste af fedtet og gem det evt. til andre retter.
Bring fonden i kog og lad evt. reducere.
Jævn saucen med meljævning eller maizena.
Tilsæt fløde og juster farven med saucekulør.
Smag til med ribsgelé eller sukker, salt og peber.
Servering
Gåsen serveres traditionelt med:
Hvide og brunede kartofler
Rødkål
Den varme sauce
Tips og tricks
En gås på 4,5–5 kg rækker til 6–8 personer.
Langtidsstegning giver mørt og saftigt resultat.
Overskydende fedt kan gemmes og bruges i andre retter, f.eks. til at stege kartofler i, lave rødkål med.
