Bearnaise Burger
- 2 timer
- Sværhedsgrad: Øvet
Du skal bruge:
Burger:
20 burger boller.
40 panerede løgringe (hjemmelavede eller fra frost).
Salat.
Burger bøffer:
1,8kg Färs (Mince). — Oumph!
Olie til stegning.
Fremgangsmåde:
Man kan selvfølgelig vælge at tilføje løg og krydderier til farsen, men det er der allerede så for nemhedens skyld foreslår jeg at i former 20 kugler af farsen og så steger dem i rigeligt olie som ”Smash Burgers” altså starter med at lægge kuglerne på en varm pande og trykker dem flade. På den måde får man en lidt tyndere bøf med en ”flosset” kant som bliver lækkert sprød.
Oumph! Färs kan formes helt almindeligt som bøffer og steges i ovnen eventuelt smurt med lidt barbecue sauce.
Byg burgerne med bearnaise mayo på top og bund, et salatblad på bunden, en hånd fuld sylt, bøffen, to løgringe på toppen og en go’ klat chilimarmelade inden burgeren lukkes.
Velbekomme.
Mayo, marinade og sylt
Sylt:
1 hvidkål – fintsnittet.
1 agurk – i tynde skiver.
8 rødløg – fintsnittede.
1 bdt. frisk dild.
4 dl. lager eddike.
2 dl. vand.
100g sukker.
1 tsk. salt.
Bearnaise mayo:
1 kg vegansk mayo.
2 dl. tørret estragon.
1 dl. kogende vand.
Chilimarmelade:
500g rød peberfrugt – i tern.
600g sukker.
6 friske røde chilier – grofthakkede.
1,5 dl. eddike.
Fremgangsmåde: Mayo, marinade og sylt
Sylt:
Varm eddike, sukker, vand og salt op, omrør til sukker er opløst.
Held det over rødløg, dild, agurk og hvidkål.
Bland det hele sammen og lad det trække en halv times tid.
Dræn inden det bruges.
Chilimarmelade:
Alle ingredienser i en gryde, op og koge, lade det boble i ca. 40 min.
Blend med en stavblender og køl helt ned inden den bruges.
Lav endelig en stor portion, den holder længe på køl
Bearnaise mayo:
Held det kogende vand over den tørrede estragon.
Lad det køle ned og bland det med mayoen, smag eventuelt til med lidt ekstra eddike.
Velbekomme!
Øvrige opskrifter
Bønne konfekt
Brownie med sorte bønner – uden mel
