fbpx

Bearnaise Burger

Denne opskrift er til 20 pers. Den her burger vandt vores “hus-kok” Line Tscherning konkurrencen om “Danmarks Bedste Veganske Burger” i 2018, serveret på Mikuna. Det er lidt en omgang når man også skal lave chilimarmelade, men altså hvis ikke tiden er til det, så kan det fint erstattes med ketchup. :)
Fremgangsmåde:

Man kan selvfølgelig vælge at tilføje løg og krydderier til farsen, men det er der allerede så for nemhedens skyld foreslår jeg at i former 20 kugler af farsen og så steger dem i rigeligt olie som ”Smash Burgers” altså starter med at lægge kuglerne på en varm pande og trykker dem flade. På den måde får man en lidt tyndere bøf med en ”flosset” kant som bliver lækkert sprød.

Oumph! Färs kan formes helt almindeligt som bøffer og steges i ovnen eventuelt smurt med lidt barbecue sauce.

Byg burgerne med bearnaise mayo på top og bund, et salatblad på bunden, en hånd fuld sylt, bøffen, to løgringe på toppen og en go’ klat chilimarmelade inden burgeren lukkes.

Velbekomme.

Mayo, marinade og sylt

Sylt:

1 hvidkål – fintsnittet.

1 agurk – i tynde skiver.

8 rødløg – fintsnittede.

1 bdt. frisk dild.

4 dl. lager eddike.

2 dl. vand.

100g sukker.

1 tsk. salt.

 

Bearnaise mayo:

1 kg vegansk mayo.

2 dl. tørret estragon.

1 dl. kogende vand.

 

Chilimarmelade:

500g rød peberfrugt – i tern.

600g sukker.

6 friske røde chilier – grofthakkede.

1,5 dl. eddike.

Fremgangsmåde: Mayo, marinade og sylt

Sylt:
Varm eddike, sukker, vand og salt op, omrør til sukker er opløst.

Held det over rødløg, dild, agurk og hvidkål.

Bland det hele sammen og lad det trække en halv times tid.

Dræn inden det bruges.

 

Chilimarmelade:
Alle ingredienser i en gryde, op og koge, lade det boble i ca. 40 min.

Blend med en stavblender og køl helt ned inden den bruges.

Lav endelig en stor portion, den holder længe på køl

 

Bearnaise mayo:
Held det kogende vand over den tørrede estragon.

Lad det køle ned og bland det med mayoen, smag eventuelt til med lidt ekstra eddike.

Velbekomme!

Øvrige opskrifter

Opskrifter

Bønne konfekt

De her er simpelthen vildt lækre, og virker så syndige, men er langt sundere end traditionel julekonfekt. Og bønnerne dem kan man ikke smage.
Læs mere
Opskrifter

Brownie med sorte bønner – uden mel

Hvem elsker ikke en god brownie? Og her er en som er en sundere en af 'slagsen' og så er den uden mel.
Læs mere
Opskrifter

Domoda med kikærter og perle couscous

Domoda er en traditionel Ghambiansk gryderet med peanut butter. I originalen er der oksekød, men den smager fantastisk med kikærter i stedet.
Læs mere
Opskrifter

Spicy kikærtepålægssalat

Lækker vegetarisk pålægssalat lavet på kikærter, opskriften er både mættende, frisk og cremet.
Læs mere
Scroll to Top