Chuleta Ibérica med frisk majs og kantareller

Opskrifter > Chuleta Ibérica med frisk majs og kantareller

Chuleta Ibérica med frisk majs og kantareller

Forkæl smagsløgene med en rustik og velsmagende ret, hvor en saftig Spansk Ibérico Sortfodsgris skaftkotelet, møder sødmen fra frisk majs og den delikate nøddeagtig smag af kantareller. Denne opskrift forener det bedste fra sæsonens råvarer og skaber en harmonisk balance mellem mørt kød og sprøde grøntsager. Perfekt til en hyggelig middag, hvor enkelhed og god smag er i fokus.

Du skal bruge:

250 g kantareller
2 majskolber
2 fed hvidløg
½ bundt frisk timian
600 g Chuleta Ibérica Rack (skaftkotelet á Spansk Ibérico Sortfodsgris)
1 bundt frisk purløg
4 spsk. olivenolie
Blød polenta til servering (se næste opskrift)

Fremgangsmåde:

Skyl forsigtigt kantarellerne, skær roden af og lad dem lufttørre på et stykke køkkenrulle. Fjern majskolbernes blade og skær majsene af kolberne. Kassér kolberne.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
Skyl timianen og pluk bladene. Hak purløgene fint.
Varm 2 spsk. olivenolie i en stor stegepande over middel varme. Steg kantarellerne, indtil de er gyldne. Rør ikke i panden, mens de steger, da de vil afgive vand og begynde at koge i stedet for at stege.
Tilsæt timian og smag til med salt og sort peber. Fjern svampene fra panden og tør panden ren.
Opvarm panden igen og steg majsene i ca. 2-3 minutter, indtil de er søde og gennemstegte.
Tilsæt kantarellerne og purløget tilbage i panden og smag til med salt og peber.
Krydr svinekoteletterne med salt og sort peber, og varm en spsk. olie i panden ved middelhøj varme.
Steg svinekoteletterne i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Fjern koteletterne fra varmen og lad dem hvile i mindst 5 minutter.
Skær kødet i skiver, krydr med flagesalt og sort peber, og anret det ovenpå kantarel- og majsgarnituren.
Server med blød polenta.