Coq au Vin Rouge med brune ris
- 1 time og 30 min
- Sværhedsgrad: Øvet
Coq au Vin Rouge er en fransk klassiker, der kombinerer mørt kyllingekød med en dyb og fyldig rødvinssauce. Retten simrer med aromatiske grøntsager og krydderurter, der giver en intens smag og en delikat balance. Serveret med næringsrige brune ris er dette et rustikt og velsmagende måltid, der passer både til hverdagsforkælelse og særlige lejligheder.
Du skal bruge:
Bouquet Garni (i en engangs-tepose):
5 kviste frisk timian, skyllet og plukket
4 kviste frisk rosmarin, skyllet
1 spsk. korianderfrø
2 laurbærblade
5 nelliker
1 stjerneanis
Coq au Vin:
500 ml rødvin
500 ml kyllingefond
50 ml balsamicoeddike, plus ekstra efter smag
4 hele kyllingelår, delt i over- og underlår
30 ml olivenolie
4 mellemstore gulerødder, skrællet
2 mellemstore fennikel, skåret i både
2 mellemstore løg, skrællet og skåret i både
1 hel hvidløg, halveret vandret
30 ml honning
5-6 kviste frisk timian eller citron-timian, plus ekstra til servering
2 citroner, revet skal og saft
Fremgangsmåde:
- Læg timian, rosmarin, korianderfrø, laurbærblade, nelliker og stjerneanis i en engangs-tepose.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- I en gryde bringes rødvin, kyllingefond og balsamicoeddike i kog. Lad det koge uden låg, indtil væsken er reduceret med 1/3. Tag gryden af varmen.
- Krydr kyllingestykkerne med salt og sort peber.
- Varm 2 spsk. olivenolie op i en stegepande. Karamelliser gulerødder, fennikel, løg og hvidløg, og overfør dem derefter til gryden med vinblandingen.
- Tør panden af og varm den op ved middel varme. Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad og brun dem, indtil de er gyldne. Overfør kyllingen til gryden med skindsiden opad.
- Tilsæt bouquet garni og honning i gryden, dæk med bagepapir og læg et låg på. Steg retten i ca. 1 time, indtil kyllingen er helt mør.
- Fjern og kassér bouquet garni og timiankvistene.
- Si væsken fra gryden over i en lille kasserolle ved middel varme, og reducer den til cirka det halve. Smag saucen til med salt, sort peber og balsamicoeddike.
- Hæld saucen over kyllingen og grøntsagerne. Pynt med citronskal og friske timianblade.
- Server med dampede brune ris.
Øvrige opskrifter
