Effiloché de canard en parmentier

Opskrifter > Effiloché de canard en parmentier

Effiloché de canard en parmentier

Denne ret er en fransk klassiker, vi tør godt kalde den for Frankrigs version af “brændende kærlighed”. Den har flere af de samme smagselementer, det fede, det saltede, det sprøde og det cremede. Retten kan som i opskriften anvendes til små anretninger til f.eks. forret eller tapas, men traditionelt laves den i et stort ildfast fad. De confiterede andelår er så super møre og kombineret med en cremet blød kartoffelmos får du en ret som er så lækker, smagfuld og cremet. Vi har toppet vores med hasselnødder, ost (evt. comté eller anden smagfuld ost) og lidt frisk basilikum. Du kan toppe den med lige hvad du har lyst til, prøv f.eks. med syltede rødløg, rødbede, frisk grøn salat eller måske lidt coleslaw. Det er en ret som er et sikkert hit hos både børn og voksne. opskriften er beregnet til 4 personer som hovedret, eller som forret til 8 personer.

Du skal bruge:

4 andelår

800 g kartofler

2 dl mælk

3 skalotteløg

en lille håndfuld hasselnødder

50 g smør

lidt revet ost

frisk basilikum, timian, eller anden krydderurt

salt og peber

Tips & tricks

Lad dåsen med Confit de Canard få stuetemperatur inden du skal bruge den, på den måde er fedtet flydende og det er meget lettere at skille lår og fedt fra hinanden.

Hvis du anretter i ringe, så husk at lade retten køle ned efter den har været i ovnen, ellers risikerer du at det hele falder sammen.

Fremgangsmåde:

Start med at tænde din ovn på 180°C.

Først skal du lave kartoffelmosen.

Kom kartofler, vand og salt i en gryde og kog det i 35 minutter.

Samtidigt med at kartoflerne koger finthakker du skalotteløg.

Herefter puller du dine andelår. Fjern skin og ben og pil kødet fra hinanden i mundrette stykker.

Hæld vandet fra dine kartofler og pil dem.

Kom dem tilbage i gryden og mos dem sammen med smøret og smag til med salt og peber.

Kom 2 skefulde af andefedtet fra dåsen på panden.

Tilsæt skalotteløg, timian og peber på en pande og steg dem gyldne i et minuts tid. Tilsæt evt. en sjat rødvin og lidt hønsebouillon som ekstra smag.

Tilsæt kødet og steg videre i 5 minutter. Tilsæt herefter hk. krydderurter efter eget valg.

Smør fadet godt med andefedt eller dine metalringe, fyld dernæst kød i bunden og slutteligt tilsæt kartoffelmosen og top med revet ost og hakket hasselnød.

Kom retten i ovnen i 20 minutter.

Efter de 20 minutter skal du lade retten køle ned, hvis du løfter ringene for hurtigt falder kartoffelmosen sammen.
Så vent en 15-20 minutter.

Så er der kun tilbage at pynte toppen med lidt frisk krydderurt.

Velbekomme!