fbpx

Braiserede Ibérico grisekæber i øl

Efterår, regnvejr, blæst og kulde — skønt vejr … at være indenfor i. Grisekæber har længe været et overset stykke kød fra grisen, men er nu for alvor begyndt at blive populært – og vi forstår godt hvorfor. Grisekæber får ved braisering en meget intens smag og bliver utroligt møre. En ret der egner sig perfekt til de kolde/våde efterårs og vintermåneder. I denne opskrift har vi valgt at lade svinekæberne braisere, i en god mørk øl. Det giver en meget dyb og intens krydret smag, ønsker man en mere rund smag, kan man bruge enten rødvin eller bone broth/fond. Ønsker man en mere sød smag, kan man bruge tomatsovs eller lidt juice. Mulighederne er mange, intet er forkert, og det er en smagssag, hvad man er mest til, så prøv dig frem. Det gode ved simreretter er, at hvis du kommer til at give retten en time for meget, så er der ingen skade sket. Tværtimod, det handler om at være doven og give sig god tid, en perfekt søndagsret. Du kan altid kombinerer det med alle de ting, du bedst kan lide. Er du ikke vild med gulerødder så prøv evt. med peberfrugt, rødbede eller noget helt tredje. Vi håber, du vil give grisekæber en chance, det vil du helt sikkert ikke fortryde.
Fremgangsmåde: Kæber i øl - Ingredienser

Puds kæberne af.

Hak løg fint.

Varm olien op i en gryde. Steg løgene til de bliver let brune.

Tilsæt nu kæberne i gryden og brun dem godt af. Giv dem et let drys salt og kom timian, basilikum og rosmarin ved.

Tilsæt øl og evt. lidt vand til det dækker kødet (for ekstra smag kan du bruge bone broth/fond i stedet for vand).

Skær herefter gulerødderne i skiver, tomaterne i både og kom hele herligheden i gryden og lad det simre i 2-3 timer — eller til svinekæberne er godt møre.

 

 

 

Kartoffelmos og sovs

1 kg Kartofler.

2 dl Fløde eller mælk.

Salt

Tips & tricks

Meljævning: Det er let at lave en meljævning. Den består af 2 dele mel og 1 del vand. Kom det i et glas eller en beholder, ryst det godt og hæld det langsomt i lidt ad gangen, imens du røre rundt, så undgår du klumper. Sovs jævnet på hvedemel skal koge i op til 5 min. for at jævne fuldt ud og for at undgå melsmag.

Fremgangsmåde: Kartoffelmos og sovs

Kartoffelmos — Efter ca. 2 timer kan du gå igang med kartoffelmosen. 
Skræl kartoflerne og skær dem i små kartoffeltern.

Kog kartoffelternene i letsaltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra og mos dine kartoffeltern med en stavblender.

Herefter kommer du fløde/mælk, smør og salt ved. Husk at smage til.

 

Sovs

Si kød og grønsager fra og hæld din absurd lækre fond fra gryden over i en ny gryde.

Kog fonden op og tilsæt fløde og evt. en meljævning (se tips og tricks).

Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

Øvrige opskrifter