Helstegt lammekølle med citron og orzotto
- 3 timer
- Sværhedsgrad: Øvet
Denne opskrift bringer saftig lammekølle og en silkeblød orzotto sammen i en harmonisk smagsoplevelse. Den langsomme stegning sikrer et mørt og smagfuldt resultat, mens frisk citron og rosmarin tilfører en let, aromatisk dybde til kødet.
Orzottoen, der minder om risotto, får sin cremede tekstur fra parmesan og kogevand, mens modne tomater og citron tilfører en frisk og balanceret smag. Afslutningsvis løfter en simpel persilleblanding retten med en sprød og frisk kontrast.
Perfekt til både hverdagsforkælelse og særlige middage – en ret, der kombinerer elegance og varme i hver en bid.
Du skal bruge:
1 lammekølle (ca. 3,5 kg)
1 citron, saft og fint revet skal
Salt
Friskkværnet sort peber
Olivenolie, efter behov
200 g Orzo pasta
50 g revet parmesan
100 g modne tomater
1 kvist rosmarin
2 citroner (skal og saft)
3 spsk olivenolie
Salt og peber
1 bundt frisk persille
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 150°C. Trim eventuelt overskydende fedt fra lammekøllen. Gnid køllen grundigt med olivenolie, friskpresset citronsaft, revet citronskal, salt og friskkværnet peber.
- Placer en rist i en bradepande, og læg lammekøllen på risten. Stik et stegetermometer i den tykkeste del af køllen, så spidsen af termometeret når ned ved benet.
- Steg lammet ved 150°C, indtil kernetemperaturen når 56°C for en rosa og saftig kølle. Dette tager normalt ca. 2-2,5 timer. Når køllen er færdig, tages den ud af ovnen og hviler i mindst 15 minutter, før den skæres ud.
- Imens lammet steger, bringes en gryde med saltet vand i kog. Kog Orzo i 7 minutter sammen med rosmarinen.
- Skær tomaterne i grove tern. Når orzoen er kogt, hældes kogevandet fra, men gem ca. 200 ml.
- Tilsæt 50 ml af kogevandet og olivenolien til orzoen og rør tomaterne i.
- Tilsæt parmesan og rør det ud, indtil det hele bliver cremet. Justér konsistensen med mere kogevand, indtil du opnår en risotto-lignende tekstur.
- Riv citronskal fint over orzoen og tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag. Rør det hele godt sammen.
- Server skiver af lammekølle sammen med den cremede orzotto og top med frisk persille vendt i olivenolie citron og salt.
Øvrige opskrifter
