Lamme koteletter med polenta, gulerødder og mynte
- 30-45 min.
- Sværhedsgrad: Let
Denne opskrift forener møre lammekoteletter med en cremet, parmesanrig polenta og søde, stegte gulerødder. De ristede pinjekerner tilfører en nøddeagtig sprødhed, mens frisk mynte og citron løfter retten med en let og aromatisk afslutning.
Lammekoteletterne steges kort for at bevare deres saftighed, og sammen med den silkebløde polenta skabes en smagsoplevelse, der er både elegant og enkel at tilberede. Perfekt til en middag, hvor du vil imponere med rustik finesse og velafstemte smagsnuancer.
Du skal bruge:
8 mellemstore gulerødder
100 ml olivenolie, delt
20 g pinjekerner
1000 ml vand
1 tsk. salt
200 g tør polenta (majsmel)
100 g friskrevet parmesanost
12 lammekoteletter (1 kg)
3 citroner
Salt og peber
8-10 mynteblade, fint skåret
Fremgangsmåde:
- Skrub og skyl gulerødderne.
- Varm 2 spsk. olivenolie op i en pande og steg gulerødderne med en knivspids salt ved høj varme, indtil de er møre og har fået farve. Fjern gulerødderne fra panden og hold dem varme.
- Tør panden af og rist pinjekernerne ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er gyldne.
- I en gryde bringes vand og salt i kog ved middel-høj varme. Pisk polentaen i, og skru ned for varmen. Kog under konstant omrøring i 5 minutter, indtil polentaen er glat og cremet.
- Tilsæt parmesanosten og rør, indtil det er godt blandet. Smag polentaen til med citronskal, citronsaft, salt og sort peber. Dæk gryden og fjern den fra varmen.
- Krydr lammekoteletterne med salt og friskkværnet sort peber efter smag.
- Tør panden af igen, og varm 1 spsk. olivenolie op ved middel-høj varme. Steg koteletterne i 1-2 minutter på hver side, indtil de røde safter kommer op til overfladen.
- Læg koteletterne på en rist og lad dem hvile i 5 minutter, før du skærer dem over og krydrer dem med ekstra salt og peber.
- Server en stor skefuld polenta på en tallerken, og anret gulerødder og lammekoteletter ovenpå. Drys med ristede pinjekerner og fintskåret mynte.
Øvrige opskrifter
