Lammekølle med græskar, hvidløg og rosmarin

Opskrifter > Lammekølle med græskar, hvidløg og rosmarin

Lammekølle med græskar, hvidløg og rosmarin

Lammekølle med græskar, hvidløg og rosmarin er en smagfuld og aromatisk ret, der forener mørt kød med sæsonens bedste råvarer. Lammekøllen får en fyldig smag fra den friske rosmarin og det karamelliserede hvidløg, mens det søde græskar tilføjer en blød kontrast. Perfekt til en hyggelig middag, hvor man ønsker at forkæle sine gæster med en harmonisk og veltilberedt ret.

Du skal bruge:

3 hele hvidløg
2 mellemstore citroner
3 kviste frisk rosmarin
2 små Hokkaido-græskar
Olivenolie, efter behov
1 lammekølle (ca. 3,5 kg)
1 bundt frisk bredbladet persille
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 150°C.
Pil 5 fed hvidløg og skær dem i tynde skiver. Riv citronskallen fint, og fjern rosmarinbladene fra stilkene. Kassér stilkene. I en lille skål blandes de skivede hvidløg, citronskal og rosmarinblade.
Halvér de resterende hele hvidløg og de revne citroner. Halvér græskarrene og skrab frøene ud. Smør hver græskarhalvdel med olivenolie og krydr med salt og sort peber.
Skær overskydende fedt af lammekøllen. Brug en lille kniv til at lave små huller i kødet og fyld dem med hvidløgs-, citronskal- og rosmarinblandingen. Gnid lammet med salt og peber og dryp med olivenolie.
Placer lammekøllen ovenpå græskarrene i en bradepande. Stik et stegetermometer i den tykkeste del af køllen, og sørg for, at spidsen når ned ved siden af benet. Arrangér de halverede hvidløg og citroner omkring køllen.
Steg lammet i ovnen, indtil det når en kernetemperatur på 54°C (eller højere, hvis du ønsker det mere gennemstegt). Tag det ud af ovnen og lad det hvile i mindst 15 minutter, før det skæres ud.
Skær lammekøllen i skiver. Drys den plukkede persille rundt om kødet og server med en side af kartoffelmos eller polenta.