Mexicansk-inspireret lasagne, 100% plantebaseret

Opskrifter > Mexicansk-inspireret lasagne

Mexicansk-inspireret lasagne

Proteinerne fra oksekødet er skiftet ud med bønner i den her opskrift, og sammen med grøntsagerne og krydderierne er vi sikre på den her har potentialet til at blive en ny-klassiker. I tex mex retter bruger man ofte queso, en slags krydret oste sauce som her er lavet helt uden mejeri produkter, så lasagnen er 100% plantebaseret.

Instruktionsvideo

Du skal bruge:

Lasagneplader

700g blandede bønner, kidney, sorte, pinto og azuki bønner

500g majs

3 løg – finthakkede

4 fed hvidløg – finthakket

2kg tomater – hakkede (enten friske eller fra dåse)

500 g svampe – finthakkede

300g gulerødder – finthakkede

2 spsk oregano

2 friske chili – eller gerne 2 spsk hakkede chipotle chilier i sauce.

1 spsk røget paprika

1 spsk stødt koriander

salt og peber

Tips & tricks

Her kan man indsætte tips, tricks og nyttig information til brugeren. Det kunne være information om råvarerne, tilberedningsmetoden eller lign. Dette felt er automatisk skjult, hvis der ikke indtastes informationer heri (ligesom alle øvrige felter vil være det).

Fremgangsmåde:

Steg løg og hvidløg
Tilsæt krydderierne og lad dem stege med et par minutter
Steg de meget finthakkede champignon og gulerødder til de har afgivet en del væde, ca. 10 min.
Så er det i med tomat, bønner og majs.
Bring det hele op og koge og smag til med salt peber og eventuelt mere chili.
Lad det simre i 30 min. imens du laver queso saucen.

Queso (tilbehør)

6dl cashewnødder

3dl vand

10 skiver syltet jalepeños

1 tsk paprika

1 tsk stødt koriander

Tips & tricks

Fremgangsmåde: Queso (tilbehør)

Put alle ingredienser i en blender og blend til det er en helt ensartet masse
Nu skal lasagnen samles, med lag af lasagneplader og bønne-tomatsauce
Slut af med at fordele cashew quesoen over lasagnen og giv den ca. 35 min v. 180 grader
Lad den køle mindst 10 minutter inden servering