Minestrone-suppe med Palmekål og hvide bønner
- 40 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Du skal bruge:
1 løg, i tern
4 stængler bladselleri, i fine skiver
4 gulerødder, i tern
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1/2 tsk. peperoncino (tørrede, stødte røde chili)
2 ds. hakkede tomater
2 ‘ds.’ vand
5 dl. kylling bone broth
4 stængler palmekål, alternativt savojkål.
4 dl. udblødte og kogte hvide bønner
Tilbehør: Parmesan og surdejsbrød
Tips & tricks
Minestrone-suppen kan varieres, f.eks. kan de hvide bønner erstattes af suppepasta. Og ingen siger, at de grønne bønner og ærter ikke vil gøre andet end godt i suppen.
Udblød bønnerne natten over på køl, skyl dem og kog dem al dente, ca. 35 minutter i friskt, letsaltet vand. Hav gerne et lager i fryseren. Volumen fordobles, således bliver 1 dl. tørrede bønner til 2 dl. udblødte og kogte.
Fremgangsmåde:
- Steg løg, bladselleri og gulerødder (sofritto) blankt og blødt i 2 spsk. olivenolie. Kom peperoncino ved.
- Kom tomater og tilsvarende mængde vand ved. Spæd med bone broth og kom lidt salt ved. Lad suppen simre i ca. 7 minutter.
- Kom bønnerne ved og lad suppen simre videre.
- Gør kålen i stand. Skær bladene fri på hver side af midter-strengen og skær nu bladene i mindre stykker. Skyl grundigt og kom kålen i suppen sammen med de sidste 2 spsk. olivenolie. Varm godt igennem.
- Smag til med salt og peber.
- Anret suppen og lad den ledsages af surdejsbrød og revet parmesanost.
Øvrige opskrifter
Bønne konfekt
De her er simpelthen vildt lækre, og virker så syndige, men er langt sundere end traditionel julekonfekt. Og bønnerne dem kan man ikke smage.
Brownie med sorte bønner – uden mel
Hvem elsker ikke en god brownie? Og her er en som er en sundere en af ‘slagsen’ og så er den uden mel.
Domoda med kikærter og perle couscous
Domoda er en traditionel Ghambiansk gryderet med peanut butter. I originalen er der oksekød, men den smager fantastisk med kikærter i stedet.
Spicy kikærtepålægssalat
Lækker vegetarisk pålægssalat lavet på kikærter, opskriften er både mættende, frisk og cremet.
