Pasta Rødbede-Bolognese med Like Meatballs

Opskrifter > Pasta Rødbede-Bolognese med Like Meatballs

Et twist på den kendte klassiske “Pasta bolognese”, laktosefri og vegetarisk.

1 pk. Like Meatballs

1 rødløg, i tern

2 hvidløg, presset

250g rødbede, kogt og i tern

250g champignon, renset og i tern

2 spsk. oliven olie

2 spsk. tomatpasta

100ml rødvin

2 ds. hakket tomat

1 kvist rosmarin

1 laurbærblad

1 spsk. røget paprika

250g orecchiette pasta

Salt og peber

Frisk persille, groft hakket

Er rødbede ikke ens smagssag kan den erstattes af en anden grønsag, såsom gulerødder, selleri, porrer etc. skåret i tern eller et hakket blomkål.

Dup rødbeder og champignon tørre.
Varm 1 spsk. olie i en pande og steg Like Meatballs i den anbefalede tid (se på pakken), hvorefter de stilles til side.
Hæld resten af olien i panden og steg løg sammen med hvidløg til de begynder at blive bløde.
Tilføj tomatpasta og champignoner, steg dem i ca. 5 minutter.
Tilføj rødvinen og lad det koge til vinen er reduceret en smule, hvorefter hakket tomat, rødbede, rosmarin, laurbærblad og røget paprika tilføjes. Rør det grundigt sammen og lad det koge i 10-15 minutter med jævn omrøring.
Imens koges pastaen, som anbefalet på indpakningen, med noget salt.
Fjern rosmarinkvisten og laurbærbladet fra saucen og smag til med salt og peber.
Tilføj Like Meatballs og pasta til saucen, bland det forsigtigt sammen, drys frisk persille over og server.