Pork Wellington med karamelliserede løg
- 2 timer
- Sværhedsgrad: Øvet
Pork Wellington, serveret med bagte/karamelliserede løg og en rødvinssauce
Pork Wellington
2 stk. svinemørbrad
500g champignoner
1 rulle butterdej
2 pk./10 skiver skinke, evt. parma
Sennep
Frisk persille, finthakket
1 æg, til pensling
Tips & tricks
Server evt. lidt rødvindssauce til.
Fremgangsmåde: Pork Wellington
- Vask, hak og rist champignonerne tørre.
- Krydder mørbraden med salt og peber, og brun den af på panden.
- Smør den varme mørbrad ind i sennep.
- Rul husholdningsfilm ud på køkkenbordet. Fugt evt. bordet inden, det holder filmen på plads.
- Fordel skinkeskiver, svampe og persille i et ensartet lag.
- Anbring mørbraden på midten og rul det så stramt som muligt ind i filmen.
- Læg “pølsen” på køl i en times tid og lad den trække.
- Forvarm ovnen til 180◦C varmluft.
- Pak “pølsen” (uden film) ind i butterdejen med samlingen i bunden.
- Pensl med æg og bag i ca. 30-35 minutter.
Karamelliserede perleløg
400g perleløg, i glas
4 spsk. sukker
3 spsk. smør
1 dl grønsag bone broth
Fremgangsmåde: Karamelliserede perleløg
- Skyl perleløg fra glas og lad dem dryppe af.
- Smelt sukker på en varm pande og når sukkeret er helt smeltet kommes smør ved.
- Lad det lige bruse lidt af, så kom perleløgene ved.
- Ryst panden lidt rundt og tilsæt derefter lidt bone broth.
- Lad sukkermassen og væden lægge sig om perleløgene – det tager ca. 10 minutter før de er færdige. Tilsæt om nødvendigt lidt mere broth.
