Pork Wellington med karamelliserede løg

Opskrifter > Pork Wellington med karamelliserede løg

Pork Wellington, serveret med bagte/karamelliserede løg og en rødvinssauce

2 stk. svinemørbrad

500g champignoner

1 rulle butterdej

2 pk./10 skiver skinke, evt. parma

Sennep

Frisk persille, finthakket

1 æg, til pensling

Server evt. lidt rødvindssauce til.

Vask, hak og rist champignonerne tørre.
Krydder mørbraden med salt og peber, og brun den af på panden.
Smør den varme mørbrad ind i sennep.
Rul husholdningsfilm ud på køkkenbordet. Fugt evt. bordet inden, det holder filmen på plads.
Fordel skinkeskiver, svampe og persille i et ensartet lag.
Anbring mørbraden på midten og rul det så stramt som muligt ind i filmen.
Læg “pølsen” på køl i en times tid og lad den trække.
Forvarm ovnen til 180^◦C varmluft.
Pak “pølsen” (uden film) ind i butterdejen med samlingen i bunden.
Pensl med æg og bag i ca. 30-35 minutter.

400g perleløg, i glas

4 spsk. sukker

3 spsk. smør

1 dl grønsag bone broth

Skyl perleløg fra glas og lad dem dryppe af.
Smelt sukker på en varm pande og når sukkeret er helt smeltet kommes smør ved.
Lad det lige bruse lidt af, så kom perleløgene ved.
Ryst panden lidt rundt og tilsæt derefter lidt bone broth.
Lad sukkermassen og væden lægge sig om perleløgene – det tager ca. 10 minutter før de er færdige. Tilsæt om nødvendigt lidt mere broth.