Svampesuppe med timian og brødcroutoner
- 40 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Du skal bruge:
2 skalotteløg, i tern
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3 bk./500g. brune rodskårne champignon, 2 bk. skåret groft og 1 bk. i kvarte
10 dl. vildt bone broth
1 buket timian, bundet og tag lidt fra til topping
2 dl. tør hvidvin
2 dl. piskefløde
2 dl. udblødte og kogte hvide bønner
Havsalt
Friskkværnet sort peber
Tips & tricks
Der kan vælges svampe efter ønske og hvad du måske samler i skoven.
Mængden af koncentreret bone broth kan være hel eller delvis. Dele af væden kan være and, men den store smag forøges i takt med mængden af bone broth.
Skyl og sæt bønnerne i blød i vand, på køl i min. 8 timer. Skyl og kog bønnerne møre i letsaltet vand, ca. 35 minutter. Hav gerne et lager i fryseren, som du kan plukke fra. 1 dl. tørrede bønner bliver til 2 dl., når de er udblødte og kogte.
Fremgangsmåde:
- Steg løg bløde og blanke i olivenolie.
- Kom de 2 bakker groftskårne svampe ved og vend godt.
- Tilføj bone broth og timian.
- Lad suppen simre i 5 minutter.
- Fjern timian.
- Tilføj vin, fløde og bønner, og kog langsomt op.
- Blend suppen og smag til med salt og peber.
- Steg den 3. bakke champignon, der er skåret i kvarte, gyldne i lidt smør. Læg disse på et stykke køkkenrulle.
- Anret suppen med de smørstegte svampe, timian og brødcroutoner i en lille skål ved siden af.
Brødcroutoner
4 tykke skiver surdejsbrød
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Fremgangsmåde: Brødcroutoner
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Pluk krummen fra surdejsbrødet og læg det på bagepapir på en bageplade.
- Dryp med olivenolie og vend godt.
- Stil dem i ovnen til de er gyldne, vend dem undervejs. Bagetiden er afhængig af croutonernes størrelse, men ca. 10 minutter.
- Drys dem let med salt.
Øvrige opskrifter
