fbpx
blank
blank
blank

Svampesuppe med timian og brødcroutoner

Suppen er en efterårsbasker, der bringer skovbunden og alle duftindtryk af efterår ind i køkkenet. Hjemmelavede brødcroutoner er en stor nydelse.

Tips & tricks

Der kan vælges svampe efter ønske og hvad du måske samler i skoven.

Mængden af koncentreret bone broth kan være hel eller delvis. Dele af væden kan være and, men den store smag forøges i takt med mængden af bone broth.

Skyl og sæt bønnerne i blød i vand, på køl i min. 8 timer. Skyl og kog bønnerne møre i letsaltet vand, ca. 35 minutter. Hav gerne et lager i fryseren, som du kan plukke fra. 1 dl. tørrede bønner bliver til 2 dl., når de er udblødte og kogte.

Fremgangsmåde: Svampesuppe med timian
  1. Steg løg bløde og blanke i olivenolie.
  2. Kom de 2 bakker groftskårne svampe ved og vend godt.
  3. Tilføj bone broth og timian.
  4. Lad suppen simre i 5 minutter.
  5. Fjern timian.
  6. Tilføj vin, fløde og bønner, og kog langsomt op.
  7. Blend suppen og smag til med salt og peber.
  8. Steg den 3. bakke champignon, der er skåret i kvarte, gyldne i lidt smør. Læg disse på et stykke køkkenrulle.
  9. Anret suppen med de smørstegte svampe, timian og brødcroutoner i en lille skål ved siden af.

Brødcroutoner

4 tykke skiver surdejsbrød

Ekstra jomfruolivenolie

Havsalt

Fremgangsmåde: Brødcroutoner
  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Pluk krummen fra surdejsbrødet og læg det på bagepapir på en bageplade.
  3. Dryp med olivenolie og vend godt.
  4. Stil dem i ovnen til de er gyldne, vend dem undervejs. Bagetiden er afhængig af croutonernes størrelse, men ca. 10 minutter.
  5. Drys dem let med salt.

Øvrige opskrifter