Tyksteg

Hel oksetyksteg, fra amerikansk Black Angus kvæg.

Tykstegen finder du på den bagerste del af oksen. Denne oksetyksteg er fra amerikansk Black Angus kvæg, som er en verdenskendt race takket være deres gode kød. Kvæget bliver opdrættet på åbent græs og får desuden en særlig majsfoderblanding minimum 100 dage forud for slagtning. Majsfodringen er en metode, der er udviklet af de amerikanske ranchers, som virkelig forstår at fremhæve en lækker smag i kødet. Tykstegen består af 2 muskler, en mindre og en større, hvorimellem den med fordel kan deles inden den efterfølgende udskæres til bøffer. Tykstegen er meget anvendelig og kan bruges til alt fra en hel roastbeefsteg til f.eks. carpaccio eller medaljoner.