Andebryst
fra fritgående ænder
Magert, mørt og fuld af smag. Nyd et lækkert andebryst, fra ænder opdrættet på vegetabilsk foder – uden vækstfremmere. Resultatet er et magert, mørt og smagfuldt flot stykke kød, med en utroligt lav fedtprocent. Bryststykket stammer fra fritgående ænder, der er opdrættet i den franske region Vendée, beliggende ud mod Atlanterhavet. Områdets milde klima er optimalt for opdræt af blandt andet disse ænder, som i dagtimerne har fri adgang til store græsarealer. Den gode kost, friske luft samt motion giver et virkelig smagfuldt stykke andebryst. Farmen i Vendée er drevet som et tredjegenerations familieforetagende, der er førende producent af andespecialiteter. Fra farmen er der maksimalt 50 km til slagteriet, hvilket giver en kortere transportafstand til glæde for dyrevelfærden og miljøet. Alle ænder er luftkølet efter tørslagtning. Produktet er af handelsklasse A.
Det meste fjerkræ i Danmark bliver vådslagtet – hvilket betyder at man bruger vand til at køle dyrene ned med efter slagtningen. Problemet er ikke kun vandet, som trænger ind i kødet og gør skindet vådt og udelikat – men også at risikoen for spredning af bakterier som salmonella øges. I stedet for vand, bliver kødet lufttørret til nedkølingen, det betyder blandt andet fastere kød og tørt skind, som bliver mere sprødt under tilberedningen.
