Hel kylling

Bresse kyllingeracen går mindst 400 år tilbage og den blev navnebeskyttet i 1936, så kun kyllinger af denne race, opdrættet efter høje standarter og med sin fulde oprindelse i Bresse, må anprises som Bresse kylling.

Bresse kyllingens opdrættes i mindst 124 dage. Så snart Bresse kyllingen er stor nok til selv at finde føde og klare sig udendørs bliver den sat ud, og har adgang til det fri fra morgen til aften. Om natten kommer Bresse Kyllingen ind i stalden, hvor der er frisk strøelse og rindende vand. Ude i det fri finder kyllingen selv en stor del af sin føde. De sidste ca. 2 uger af opdrætstiden kommer Bresse kyllingen på en speciel diæt, som består af en grød lavet på majs, hvede, havre samt andre kornsorter, som alle er godkendt af “AOC” (Appellation d’origine contrôlée) – et fransk kvalitetsmærke for landbrugsprodukter.

Bresse kyllingen er uden sammenligning noget af det ypperste indenfor opdræt af fjerkræ og bruges af Michelin-kokke verden rundt og har været den officielle kylling ved Bocuse d’or gennem en lang årrække. Bocuse d’or er verdens største og mest prestigefulde kokkekonkurrence.

Smagen er kraftig, strukturen har en mere ‘sej karakter’ og kødet er saftigt.

Alt lige fra udvælgelses centrene, udrugning, opdræt og slagtning kontrolleres af “Den Interprofessionelle Komité Af Fjerkræ Fra Bresse” (Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse).
Der foretages løbende organoleptiske undersøgelser (direkte iagttagelse) under ansvar og opsyn af “Det Nationale Institut For Kontrolleret Oprindelse INAO” (Institut National des Appellations d’Origine).

En Bresse kylling er helt unik i alle sammenhænge og i en klasse i forhold til opdræt og dyrevelfærd, som man ikke finder andre steder.

Den franske mascot
Et kendetegn ved Bresse kyllingen og en af grundende til at franskmændene er særligt stolte af Bresse kyllingen er at den bære de franske farver: Blå fødder, hvid fjerdragt og rød hanekam.

Bresse Kvalitetstegn:

– Identifikations clips sat på af opdrætteren (ring om benet).

– Påsat metal klip (segl): Det fælles mærke for “Den Interprofessionelle komité af fjerkræ fra Bresse” (“Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse”).