Confiterede andelår
fra fritgående ænder
Confiterede Andelår eller “Confit de Canard” som er det oprindelige navn.
Vores Confiterede Andelår er fra fritgående ænder. Confitering er oprindeligt en konserveringsmetode, confitering er kort fortalt at kødet opvarmes ved svag varme i eget fedt for derefter at blive kølet ned i fedtet, som således “beskytter kødet mod omverdenen” og derved giver en utroligt lang holdbarhed. En bivirkning ved confiteringen er at kødet bliver super mørt, samtidig med at det bibeholder en intens smag og saftighed. De fritgående ænder er opdrættet i regionen Vendée, Frankrig, der med sin placering ud mod Atlanterhavet er optimalt for opdræt af fritgående ænder. Hver morgen åbnes stalddørene, så ænderne har adgang til det fri hele dagen. Både inde og ude er der adgang til frisk vand og foder.
