Gåsebryst

Handelsklasse A.

Frilandsgåsens har en flot mørk rød farve, gåsen her har haft plads og rigeligt med føde. Dette gåsebryst stammer fra gæs af racen ’hvid kaluda’, som er opdrættet i områderne Pommern og Schlesien i det vestlige Polen. Her er der i gennem flere generationer opdrættet gæs med afsæt i en erfaring og viden, som i sidste ende giver produkt af høj kvalitet. Hver gås har haft masser af plads — minimum 2,5 m² pr. dyr. Gæssene har tilbragt natten i ly i stalde med både foder og rindende vand, mens dagene er tilbragt udendørs på græsmarkerne.

Alle gæs får frisk strøelse hver dag, samt den naturlige føde som de selv finder på marken. Landmandens fodder består primært af hvedekerner – 3 uger forud for slagtning bliver hvedekernerne erstattet med havre for ekstra karakterfuld smag i kødet. Vores gæs er tørslagtet og luftkølet — hvilket mindsker svind under tilberedning samt gør kødet mere fast og giver en fantastisk velbevaret gåsesmag.

Det meste fjerkræ i Danmark bliver vådslagtet – hvilket betyder at man bruger vand til at køle dyrene ned med efter slagtningen. Problemet er ikke kun vandet, som trænger ind i kødet og gør skindet vådt og udelikat – men også at risikoen for spredning af bakterier som salmonella øges. I stedet for vand, bliver kødet lufttørret til nedkølingen, det betyder blandt andet fastere kød og tørt skind, som bliver mere sprødt under tilberedningen.