Ibérico grisekæber/svinekæber er en udsøgt udskæring, på ca. 80g fra den spanske sortfodsgris.

Udsøgte stykker af kød fra underkæben på Ibérico grisen. Kæber har store mængder bindevæv, der opløses til gelatine under langvarig opvarmning. Ibérico kæberne har en dyb rød farve, er ganske kødfulde, men alligevel overraskende magre.

Ibérico er en beskyttet betegnelse, som kun må bruges om den originale Ibérico gris, der lever på den iberiske halvø. Disse Ibérico sortfodsgrise går i dagtimerne frit rundt på åbne arealer. Her spiser de bl.a. græs, vildtvoksende urter og agern. Det er grisens race, det fritgående liv og det agern-baserede foder, der giver kødet dets karakteristiske fedtmarmorering og nøddeagtige smag.