Denne specielle udskæring har fået sit navn efter dens form – en vinge eller fjer – og på spansk betyder ‘pluma’ nemlig fjer.

Det er et lækkert mørt og saftigt stykke kød med en dyb og ren smag, som kun findes hos Ibérico-grisen. Kødet fra denne gris er ikke så mager, som svinekød fra almindelige grise og har en flot naturlig fedtmarmorering, der tilføjer til den ekstra smagsoplevelse. Denne gris lever udelukkende udendørs og har adgang til naturlige vandkilder, frodigt græs og agern fra de omkringstående træer. Det er disse faktorer, der giver kødet en enestående smag, der ikke findes andre steder og ofte forsøgt efterlignet. Denne udskæring er nærmest ikkeeksisterende på danske grise og laves derfor ikke – grisene er for små.

Tilbered pluma som du ville en god bøf: Hold den rosa til mediumstegt med en god stegeskorpe og uden meget andet krydderi end salt og peber – kødet er rig og intens på smag i sig selv.