Secréto
fra Ibérico sortfodsgris
En helt særlig udskæring, der sidder gemt et sted mellem skulderen og den fede del af kamfileten, ca. 450g.
Secréto Ibérico kan oversættes til “Ibérico grisens hemmelighed”. Navnet er muligvis henvisende til dets “gemte” eller “hemmelige” placering på grisen. Den har form som en vifte, er lyserød i farven, med en høj fedtmarmorering og en lækker struktur.