Secreto

En helt særlig udskæring, der sidder gemt et sted mellem skulderen og den fede del af kamfileten, ca. 450-500g i foodservice pakkerne. — i detailpakkerne er de på ca. 200 g pr. stk. (på billedet er vist Secreto fra detailpakke).

Secreto betyder hemmelighed, fordi udskæringen sidder gemt mellem grisens bryst og kamfileten. Secretoen er en udskæring, som normalt kun skæres fra den Ibériske sortfodsgris.

Ibérico — også kaldet Spansk Sortfodsgris er en helt særlig gris.
Den spanske Ibérico sortfodsgrishar en særlig genetik og fedtmarmorering, dette giver nogle specielle udskæringer, samt en helt unik smag.

De spanske Ibérico sortfodsgrise har i dagtimerne adgang til det fri, med rig mulighed for at finde skygge når de finder det nødvendigt. Udenfor kan grisene finde insekter, græs, vildtvoksende urter og bark.

Mange sammenligner Ibérico med grisens svar på Wagyu, pga. dens unikke smag og fedtmarmorering, som giver en følelse af at kødet smelter i munden.