Produkter > Lam > Lammefilet uden fedtkant

Lammefilet uden fedtkant

fra fritgående lam

Lammefilet – mørt og magert udskæring af lam

Lammefilet er en førsteklasses udskæring skåret fra ryggen af lammet. Denne magre og møre del er kendt for sin milde smag og ensartede struktur, hvilket gør den særligt velegnet til professionel brug. Produktet er vakuumpakket og frosset for at sikre lang holdbarhed og høj råvarekvalitet.

Den jævne form og størrelse gør lammefileten ideel til portionsanretninger, hvor præcision og visuel præsentation er vigtig. Velegnet til både klassisk og moderne gastronomi, hvor lam ønskes som en delikat hovedingrediens.

Tilberedning

Anvendelseforslag

Lammefilet egner sig godt til både hurtig og langsom tilberedning:

På pande: Brun hurtigt ved høj varme og steg færdig ved lavere varme i få minutter.
Sous vide: Tilbered ved lav temperatur i 1–2 timer og giv fileten en hurtig afbruning inden servering.
Ovn: Steg hel med krydderurter og smør ved 160 °C til en kernetemperatur på ca. 58–60 °C for rosa resultat.

Husk at lade kødet hvile 5–10 minutter før udskæring for at bevare saft og smag.

Portionsservering: Skær i medaljoner og server med sæsonens grønt og en kraftig glace.
Indbagt: Pak lammefilet ind i butterdej med svampe og urter til en lamme-wellington.
Gourmetretter: Kombiner med puré, lammesky og sprøde elementer til en elegant tallerkenret.
Tapas eller forret: Skær i tynde skiver og servér rosa med olivenolie, salt og citron.

Lammefilet passer perfekt til restauranter, kantiner og cateringkøkkener, der ønsker fleksibilitet, kvalitet og en elegant råvare med høj anvendelighed.

Andre kiggede også på