Hele ovnklare perlehøns.

Perlehønen er ofte sammenlignet med kyllingen, fordi kødet er lyst i farven. Strukturen på fuglen minder også meget om kyllingens, da perlehønen ikke har stivere og sener i lårkødet, som man ellers kender det fra mange vildtfugle. Smagen er dog anderledes, fordi perlehønen smager mere af vildt – altså en smule kraftigere i smagen end kylling, men dog ikke på samme markante måde som f.eks. fasanen. Fuglen er stadig halvvild, da den først er blevet tæmmet for ca. 30 år siden, så den nu kan opdrættes året rundt. Blandt andet fordi den er meget populær i lande som Frankrig og Italien. Opdrættet foregår i stalde med fri afgang til indhegnede udendørsarealer, hvor perlehønen kan bevæge sig frit rundt. Perlehønerne opdrættes i en periode på 82 dage, på en vegetabilsk kost bestående af primært kerner, vores perlehøne er uden nogen form for brug af vækstfremmer eller hormoner. Vores perlehøner er også lufttørret og har dermed minimalt svind under tilberedning.

Netop fordi perlehønen sammenlignes med kylling, kan den bruges til utallige opskrifter. Her får du et lækkert stykker fjerkræ med en god balance i smag og struktur.