Hele ovnklare perlehøns.

Perlehønen er ofte sammenlignet med kyllingen, fordi kødet er lyst i farven. Strukturen på fuglen minder meget om kyllingens, da perlehønen ikke har stivere og sener i lårkødet, som man ellers kender det fra mange vildtfugle. Smagen er dog anderledes, fordi perlehønen smager mere af vildt – altså en smule kraftigere, men dog ikke på samme markante måde som f.eks. fasanen. Fuglen er stadig halvvild, da den først er blevet tæmmet for ca. 30 år siden, så den nu kan opdrættes året rundt. Blandt andet fordi den er meget populær i lande som Frankrig og Italien. Opdrættet foregår i stalde med fri afgang til indhegnede udendørsarealer, hvor perlehønen kan flyve rundt. Perlehønerne opdrættes i en periode på 82 dage, hvor de altid får en 100% vegetabilsk kost bestående af mindst 70% kerner, uden nogen form for brug af vækstfremmer eller hormoner. Vores perlehøner er lufttørret og skrumper derfor ikke, når de tilberedes.

Netop fordi perlehønen sammenlignes med kylling, kan den bruges til utallige opskrifter. Her får du et mere rosa stykke kød med en smule kraftigere smag.