I regionerna Extremadura, Andalusien och Castilla La Mancha på det spanska höglandet föds grisar upp som ingen annanstans i världen. Här bökar iberiska grisar fritt på stora öppna ytor – mer kända som ”dehesas”.
Dehesas täcker över 7 miljoner hektar, 1,5 gånger Danmarks storlek, och kännetecknas av vidsträckta gräsmarker med spridda bestånd av ekar – några av dem hundratals år gamla.
Här trivs Ibérico-grisar utomhus året runt.
Ekarna är en viktig del av denna magnifika miljö. När solen rör sig från öst till väst ger de breda, rika och täta trädkronorna gräset några timmars siesta från solen. De ger också naturlig skugga för Ibérico-svinen att söka skydd under. Trädens rötter är en delikatess för Ibérico-grisen och stammen används för att gnugga sig mot vid behov. Från hösten till slutet av vintern kastar ekarna generöst tusentals ekollon till de iberiska grisarnas fötter för en festmåltid.
Ibérico-grisen hittar det mesta av sin föda själv, vilket inkluderar rötter, gräs, örter, insekter, svampar och ekollon. Resterna från Ibérico-grisen tas upp av träd och växter som gödsel och utgör en del av ett cirkulärt ekosystem med ett rikt djur- och insektsliv.
Denna unika miljö gör att Ibérico-grisen kan leva enligt sina naturliga instinkter under sin 10-11 månader långa uppfödningsperiod, medan den går genom träden och rotar sig i jorden.
Det är ett naturligt jordbruk med respekt för naturen och omgivningen, vilket resulterar i smakrikt kött av en unik kvalitet som kommer att glädja alla middagsbord.
IBÉRICO – en gris i en klassför sig
Ibérico-grisen ger köttälskare några speciella styckningsdetaljer som går under namnen: Pluma, Secreto, Presa och Krone, alla styckningsdetaljer som kan konkurrera med en riktigt bra bit nötkött. Alla styckningsdelar har en fin struktur, saftig mörhet och en smak som kan beskrivas som djup, mild och nötaktig. Styckningsdelarna kännetecknas också av en vacker marmorering och är därför mycket lämpliga för grillning, sous vide och en tur i den heta stekpannan.
Oavsett var du hittar köttet från Ibérico-grisen kan du också få råd och vägledning från proffs om vilken styckningsdel du ska välja och hur du tillagar den. Annars kan du gå till de olika nedskärningarna på denna sida och läsa våra förslag till förberedelser.
