Benfri vaktel
utan bröstben, med ving- och lårben.
Franskt ursprung i kommersiell klass A.
Trots att vakteln ursprungligen är en flyttfågel som är släkt med fasanen, har den ett saftigt kött med en betydligt mildare och mer raffinerad smak än vildfåglar. Vaktlar har stora köttiga muskler och kan i princip flyga, men föredrar att stanna på marken och knapra på säd. Eftersom fåglarna inte flyger eller har samma rika syreproduktion som normala flyttfåglar förblir köttet ljusare i färgen och smakar delikat. Fåglarna föds upp i cirka 42 dagar före slakt, vilket ger ett idealiskt förhållande mellan kött och fett på denna fantastiska köttbit. Till exempel innehåller bröstkött cirka 25 g protein per 100 g, med endast cirka 2 % fett.
Slakten innebär att fågeln rengörs fullständigt och benas ur, varefter den lufttorkas. Det innebär att du får en produkt som är lätt att hantera och som inte krymper under tillagningen, vilket är fallet med fågel som har legat i vätska.
