Gåsbröst
från frigående gäss
Handelsklass A.
Den frigående gåsen har en vacker mörkröd färg, gåsen här har haft utrymme och gott om mat. Detta gåsbröst kommer från gäss av rasen ”vit kaluda”, som föds upp i regionerna Pommern och Schlesien i västra Polen. Här har gäss fötts upp i generationer baserat på erfarenhet och kunskap, vilket i slutändan resulterar i en högkvalitativ produkt. Varje gås har haft gott om utrymme – minst 2,5m2 per djur. Gässen har tillbringat natten skyddade i lador med både foder och rinnande vatten, medan dagarna har tillbringats utomhus på betesmarkerna.
Alla gäss får färskt strö varje dag, liksom den naturliga föda de hittar på fältet. Lantbrukarens foder består huvudsakligen av vetekorn – 3 veckor före slakt ersätts vetekornen med havre för att ge köttet en extra karaktärsfull smak. Våra gäss är torrslaktade och luftkylda – vilket minskar krympningen under tillagningen och gör köttet fastare för en fantastisk, välbevarad gåssmak.
De flesta fjäderfän i Danmark våtslaktas – vilket innebär att vatten används för att kyla ner djuren efter slakten. Problemet är inte bara vattnet som tränger in i köttet och gör skinnet blött och osmakligt, utan också den ökade risken för spridning av bakterier som salmonella. Istället för vatten lufttorkas köttet för kylning, vilket ger ett fastare kött och torrt skinn som blir mer krispigt under tillagningen.
