Hel kyckling

Bressekycklingrasen är minst 400 år gammal och varumärkesskyddades 1936, så endast kycklingar av denna ras, som fötts upp enligt höga normer och som har sitt fullständiga ursprung i Bresse, kan kallas Bressekyckling.

Bresse-kycklingar föds upp i minst 124 dagar. Så snart Bressekycklingen är stor nog att söka föda och överleva utomhus släpps den ut och har tillgång till utomhusvistelse från morgon till kväll. På natten kommer Bressekycklingen in i ladugården där det finns fräscha ströbäddar och rinnande vatten. Ute i det fria hittar kycklingen mycket av sin egen föda. Under de sista cirka 2 veckorna av uppfödningen får Bressekycklingen en specialdiet som består av en gröt gjord på majs, vete, havre och andra sädesslag, som alla är erkända av AOC (Appellation d’origine contrôlée) – en fransk kvalitetsmärkning för jordbruksprodukter.

Bressekycklingen är i särklass en av de bästa inom kyckling och används av Michelinkockar i hela världen och är sedan många år den officiella kycklingen i Bocuse d’or. Bocuse d’or är världens största och mest prestigefyllda kocktävling.

Smaken är stark, konsistensen har en mer ”seg karaktär” och köttet är saftigt.

Allt från urvalscentralerna, kläckningen, uppfödningen och slakten kontrolleras av ”Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse” (den branschövergripande kommittén för fjäderfä från Bresse).
Kontinuerliga organoleptiska tester (direkt observation) utförs under ansvar och tillsyn av ”Institut National des Appellations d’Origine INAO” (Institut National des Appellations d’Origine).

En Bressekyckling är unik på alla sätt och i en klass av uppfödning och djurskydd som du inte hittar någon annanstans.

Den franska maskoten
Ett kännetecken för Bressekycklingen och en av anledningarna till att fransmännen är särskilt stolta över Bressekycklingen är att den bär de franska färgerna: blå fötter, vit fjäderdräkt och röd tuppkam.

Bresse Kvalitetsmärkning:

– Identifieringsklämmor som fästs av uppfödaren (ring runt benet).

– Fastsatt metallklämma (sigill): Den gemensamma etiketten för ’Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse’ (’Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse’).