Produkter > Lamm > Lammfilé med fettkant

Lammfilé med fettkant

från frigående lamm

Lammfilé med fet kant – mört snitt med extra smak och saftighet

Lammfilé med fettkant är en premiumbit från lammets rygg. Den naturliga fettkanten ger både smak och saftighet under tillagningen och gör köttet ännu mer smakrikt. Filén har en jämn storlek och textur, vilket säkerställer enhetliga portionsstorlekar och ett vackert visuellt utseende på tallriken.

Produkten vakuumförpackas och fryses för att säkerställa lång hållbarhet och hög råvarukvalitet. Lammfilé med fet kant passar både för klassisk och modern gastronomi, där det ställs krav på råvarans kvalitet, smak och presentation.

Förberedelse

Föreslagen användning

Lammfilé passar både för snabb och långsam tillagning:

I en panna: Bryn snabbt på hög värme och tillaga vidare på lägre värme i några minuter.
Sous vide: Tillaga på låg värme i 1–2 timmar och bryn filén snabbt innan servering.
Ugn: Rosta hela med örter och smör i 160 °C till en kärntemperatur på cirka 58–60 °C för ett rosa resultat.

Kom ihåg att låta köttet vila i 5–10 minuter innan du skär upp det för att bevara köttsaften och smaken.

Portionsstorlek: Skär i medaljonger och servera med säsongens grönsaker och en stark glasyr.
Ugnsbakad: Linda in lammfilé i smördeg med svamp och örter för en lammwellington.
Gourmeträtter: Kombinera med puré, lammlägg och krispiga inslag för en elegant tallriksrätt.
Tapas eller förrätt: Skär i tunna skivor och servera rosa med olivolja, salt och citron.