Produkter > Lamm > Lammfilé utan fettkant

Lammfilé utan fettkant

från frigående lamm

Lammfilé – mört och magert lammstyck

Lammfilé är en premiumbit från lammets rygg. Denna magra och möra del är känd för sin milda smak och jämna konsistens, vilket gör den särskilt lämplig för professionellt bruk. Produkten är vakuumförpackad och fryst för att säkerställa lång hållbarhet och hög råvarukvalitet.

Den jämna formen och storleken gör lammfilén idealisk för portionsrätter där precision och visuell presentation är viktig. Lämplig för både klassisk och modern gastronomi där lamm önskas som en delikat huvudingrediens.

Förberedelse

Föreslagen användning

Lammfilé passar både för snabb och långsam tillagning:

I en panna: Bryn snabbt på hög värme och tillaga vidare på lägre värme i några minuter.
Sous vide: Tillaga på låg värme i 1–2 timmar och bryn filén snabbt innan servering.
Ugn: Rosta hela med örter och smör i 160 °C till en kärntemperatur på cirka 58–60 °C för ett rosa resultat.

Kom ihåg att låta köttet vila i 5–10 minuter innan du skär upp det för att bevara köttsaften och smaken.

Portionsstorlek: Skär i medaljonger och servera med säsongens grönsaker och en stark glasyr.
Ugnsbakad: Linda in lammfilé i smördeg med svamp och örter för en lammwellington.
Gourmeträtter: Kombinera med puré, lammlägg och krispiga inslag för en elegant tallriksrätt.
Tapas eller förrätt: Skär i tunna skivor och servera rosa med olivolja, salt och citron.