Perlhöns

Hel pärlhöna, färdig för ugnen.

Perlhöna jämförs ofta med kyckling eftersom köttet är ljust. Fågelns struktur är också mycket lik kycklingens, eftersom pärlhöns inte har förstyvningar och senor i lårköttet, vilket är vanligt hos många vildfåglar. Smaken är dock annorlunda eftersom pärlhöns smakar mer vilt – lite starkare i smaken än kyckling, men inte på samma distinkta sätt som till exempel fasan. Fågeln är fortfarande halvvild och domesticerades först för cirka 30 år sedan, så att den nu kan odlas året runt. Detta beror delvis på att den är mycket populär i länder som Frankrike och Italien. Perlhöns föds upp i ladugårdar med fri tillgång till inhägnade utomhusområden där de kan röra sig fritt. Våra pärlhöns föds upp under 82 dagar på en vegetabilisk diet som huvudsakligen består av spannmål, utan användning av tillväxtbefrämjande medel eller hormoner. Våra pärlhöns lufttorkas också, vilket minimerar krympningen under tillagningen.

Eftersom pärlhöna kan jämföras med kyckling kan den användas i otaliga recept. Här får du en läcker bit fågel med en bra balans mellan smak och konsistens.