Pluma

Denna speciella slipning har fått sitt namn efter sin form – en vinge eller fjäder – och på spanska betyder ”pluma” fjäder.

Det är en utsökt mör och saftig köttbit med en djup och ren smak som bara finns hos Ibérico-grisen. Köttet från denna gris är inte lika magert som fläskkött från vanliga grisar och har en fin naturlig fettmarmorering som bidrar till den extra smakupplevelsen. Denna gris lever uteslutande utomhus och har tillgång till naturliga vattenkällor, frodigt gräs och ekollon från de omgivande träden. Det är dessa faktorer som ger köttet en unik smak som inte finns någon annanstans och som man ofta försöker efterlikna. Detta snitt förekommer nästan inte alls på danska grisar och görs därför inte – grisarna är för små.

Tillaga pluma som du tillagar en bra biff: Håll den rosa till mediumstekt med en bra stekyta och utan mycket kryddor förutom salt och peppar – köttet är rikt och intensivt i smaken av sig självt.

Ibéricogrisen — även kallad spansk svartfotad gris — är en mycket speciell gris.
Den spanska Ibérico-grisen med svartfot har speciell genetik och fettmarmorering, vilket ger den några speciella styckningsdelar och en helt unik smak.

Den iberiska halvön
De spanska Ibérico-svartfotade grisarna har tillgång till utomhusbruk under dagen, med gott om möjligheter att hitta skugga när de finner det nödvändigt. Ibérico-grisarna vistas utomhus under dagtid och kan söka skugga vid behov.

Många jämför Ibérico med grisens motsvarighet till Wagyu – tack vare den unika smaken och fettmarmoreringen som ger en känsla av att köttet smälter i munnen.