Presa
från spanska Ibérico svartfotade gris
En styckninsdetalj vid nackpartiet, benfri karre – ca 600g. – finns även i detaljhandelsförpackningar (som på bilden) med två till tre bitar från Presa, med en vikt på cirka 115-140 g per bit.
Presa -styckningen är en del av grisens karre, saftig och mör. Spanska Iberico grisar lever fritt och äter ek-ollon och gräs. Köttet är mörkrött och har en hög intramuskulär fettmarmorering, där tunna linjer av fett löper genom köttet. Extremt smakrikt, saftig och smakrik kött.
Ibérico – även känd som den spanska svartfotssvinen – är en mycket speciell gris.
Den spanska Ibérico-grisen har en särskild genetik och fettmarmorering, vilket ger unika styckningsdetaljer och en karakteristisk smakprofil.
De spanska Ibérico-grisarna har under dagtid tillgång till utevistelse, med goda möjligheter att söka skugga när de själva behöver det. Ibérico-grisarna vistas utomhus under dagtid och kan söka skugga vid behov.
Många jämför Ibérico med grisens motsvarighet till Wagyu – tack vare den unika smaken och fettmarmoreringen som ger en känsla av att köttet smälter i munnen.
