Secreto (Kopier)
från Ibérico svartfotad gris
En mycket speciell styckningsdetalj som ligger någonstans mellan bogen och den feta delen av pilgrimsmusslan, ca 450-500 g i foodservice-förpackningar. – I detaljhandelsförpackningarna väger de ca 200 g vardera (Secreto från detaljhandelsförpackningen visas på bilden).
Secreto betyder hemlig eftersom styckningen är dold mellan grisens bröst och filén. Secreto är en styckningsdel som vanligtvis bara skärs från den iberiska svartfotade grisen.
Ibérico – även känd som den spanska svartfotssvinen – är en mycket speciell gris.
Den spanska svartfotade Ibérico-grisen har speciella genetiska egenskaper och fettmarmorering, vilket ger speciella styckningsdetaljer och en unik smak.
De spanska svartfotade Ibérico-svinen har tillgång till utomhusvistelse under hela dagen, med gott om möjligheter att hitta skugga när de behöver det. Utomhus kan grisarna hitta insekter, gräs, vilda örter och bark.
Många jämför Ibérico med grisens svar på Wagyu, på grund av dess unika smak och fettmarmorering, som gör att köttet känns som om det smälter i munnen.
