Secreto

Secreto av Ibérico – ett dolt snitt med karaktär

Secreto är en speciell styckningsdel som sitter diskret mellan bogen och den feta delen av pilgrimsmusslan. I livsmedelsförpackningar väger biten vanligtvis 450–500 g, medan detaljhandelsförpackningar innehåller portioner på cirka 200 g styck. (Bilden visar Secreto från en detaljhandelsförpackning).

Namnet ”Secreto” betyder hemlig och syftar på att snittet är dolt mellan grisens bröst och rygg. Det är ett snitt som traditionellt sett bara finns hos den iberiska svartfotade grisen.

Ibérico – den spanska svartfotade grisen

Ibérico, även kallad den spanska svartfotade grisen, kännetecknas av speciell genetik och en distinkt fettmarmorering, vilket ger både karakteristiska styckningsdelar och en intensiv smakprofil.

Djuren har tillgång till utomhusmiljöer under dagen och söker skugga vid behov. Ute i friluft hittar de föda som insekter, gräs, vilda örter och bark, vilket bidrar till att ge köttet dess speciella kvalitet.

Många jämför Ibérico med grisens svar på Wagyu – en referens till det marmorerade köttet och den speciella munkänslan som uppstår när fettet smälter under tillagningen.