Urbenad vaktel

Vaktel med franskt ursprung och klassificering som kommersiell klass A är ett uppskattat inslag i många professionella kök. Trots att vakteln i grunden är en flyttfågel, besläktad med fasanen, har den ett ljust, mört kött med mild och raffinerad smak – utan den distinkta viltsmak som ofta förekommer hos vildfåglar.

Fåglarna föds upp i cirka 42 dagar innan slakt. Det ger ett välbalanserat förhållande mellan köttmängd och fett, med en proteinhalt på cirka 25 g per 100 g och ett fettinnehåll på endast omkring 2 %. Resultatet är ett magert, men smakrikt kött som lämpar sig för både klassiska och moderna serveringar.

Vaktlarna lever ett lugnt liv på marken och har låg syreomsättning, vilket medför att köttet behåller sin ljusa färg och milda karaktär. Efter slakt rengörs och urbenas fåglarna noggrant, och därefter lufttorkas de – helt utan tillsatt vätska.

Den urbenade vakteln är klar att användas direkt och är enkel att hantera i det professionella köket. Lufttorkningen bidrar till att köttet inte krymper under tillagning, vilket ger ett jämnt resultat med minimal vätskeavgång och god kontroll vid tillagning.

Passar särskilt väl i finare restaurangmiljöer, catering och à la carte-menyer där precision, smak och presentation går hand i hand.