Anka strimlad i parmentier

Recept > Anka strimlad i parmentier

Den här rätten är en fransk klassiker, vi vågar kalla den Frankrikes version av ”brinnande kärlek”. Den har flera av samma smakelement, det feta, det salta, det krispiga och det krämiga. Precis som i receptet kan rätten användas till smårätter, som förrätter eller tapas, men traditionellt görs den i en stor ugnssäker form. De konfiterade anklåren är så supermöra och i kombination med ett krämigt mjukt potatismos får du en rätt som är så utsökt, smakrik och krämig. Vi har toppat vår med hasselnötter, ost (eventuellt comté eller annan smakrik ost) och lite färsk basilika. Du kan toppa den med vad du vill, prova till exempel med inlagd rödlök, rödbeta, färsk grönsallad eller kanske lite coleslaw. Det är en rätt som garanterat kommer att bli en succé hos både barn och vuxna. Receptet är avsett för 4 personer som huvudrätt, eller som förrätt för 8 personer.

Du kommer att behöva:

4 ankaår

800 g potatis

2 dl mjölk

3 schalottenlökar

en liten näve hasselnötter

50 g smör

lite riven ost

färsk basilika, timjan eller andra örter

salt och peppar

Tips och tricks

Låt burken Confit de Canard bli rumstempererad innan du använder den. På så sätt blir fettet flytande och det blir mycket lättare att separera låren och fettet.

Om du serverar i ringar, kom ihåg att låta rätten svalna efter att den varit i ugnen, annars riskerar du att hela saken faller isär.

Hur man går tillväga:

Börja med att sätta på ugnen till 180°C.

Först behöver du göra potatismos.

Lägg potatis, vatten och salt i en kastrull och koka i 35 minuter.

Medan potatisen kokar, hacka schalottenlöken fint.

Dra sedan isär anklåren. Ta bort skinn och ben och dra isär köttet i munsbitsstora bitar.

Häll av vattnet från dina potatisar och skala dem.

Lägg tillbaka dem i pannan och mosa dem med smöret och krydda med salt och peppar.

Tillsätt 2 skedar av ankfettet från burken i pannan.

Tillsätt schalottenlök, timjan och peppar i en panna och stek tills de är gyllenbruna i en minut. Tillsätt eventuellt en skvätt rött vin och lite kycklingbuljong för extra smak.

Tillsätt köttet och fortsätt steka i 5 minuter. Tillsätt sedan valfria örter.

Smörj formen väl med ankfett eller dina metallringar, fyll sedan botten med kött och lägg slutligen till potatismos och toppa med riven ost och hackade hasselnötter.

Ställ in formen i ugnen i 20 minuter.

Låt rätten svalna efter 20 minuter; om du lyfter ringarna för snabbt kommer potatismoset att kollapsa.
Vänta sedan 15–20 minuter.

Sedan är allt som återstår att dekorera toppen med lite färska örter.

Smaklig måltid!