Burgare med bearnaise
- 2 timmar
- Sværhedsgrad: Tränad
Du kommer att behöva:
Hamburgare:
20 hamburgarbröd.
40 panerade lökringar (hemlagade eller frysta).
Sallad.
Burgarbiffar:
1,8 kg Färs (färs). – Uff!
Olja för stekning.
Hur man går tillväga:
Du kan naturligtvis välja att tillsätta lök och kryddor i fyllningen, men det finns redan där, så för enkelhetens skull föreslår jag att du formar 20 bollar av fyllningen och sedan steker dem i rikligt med olja likt ”Smash Burgers”. Det vill säga, börja med att lägga bollarna på en het panna och trycka till dem. På så sätt får du en lite tunnare biff med en ”ragged” kant som blir härligt krispig.
Oumph! Köttfärs kan formas som biffar och stekas i ugnen, eventuellt med lite barbecuesås.
Bygg burgarna med bearnaisemajonnäs ovanpå och under, ett salladsblad under, en näve sylt, biffen, två lökringar ovanpå och en rejäl klick chilijam innan du stänger burgaren.
Bra jobbat.
Majonnäs, marinad och pickles
Sylt:
1 vitkål – finhackad.
1 gurka – tunt skivad.
8 rödlökar – finhackade.
1 knippe färsk dill.
4 dl buljongvinäger.
2 dl vatten.
100 g socker.
1 tsk salt.
Bearnaisemajonnäs:
1 kg vegansk majonnäs.
2 dl torkad dragon.
1 dl kokande vatten.
Chilijam:
500 g röd paprika – tärnad.
600 g socker.
6 färska röda chilifrukter – grovhackade.
1,5 dl vinäger.
Hur man går tillväga: Majonnäs, marinad och pickles
Sylt:
Värm vinäger, socker, vatten och salt under omrörning tills sockret har löst sig.
Häll det över rödlök, dill, gurka och vitkål.
Blanda allt ihop och låt det stå i en halvtimme.
Häll av vattnet före användning.
Chilijam:
Alla ingredienser i en kastrull, koka upp, låt det puttra i cirka 40 minuter.
Mixa med en stavmixer och låt svalna helt innan användning.
Gör slutligen en stor sats, den håller sig länge i kylskåpet.
Bearnaisemajonnäs:
Häll det kokande vattnet över den torkade dragonen.
Låt det svalna och blanda det med majonnäsen, smaka av med lite extra vinäger om det behövs.
Smaklig måltid!
Andra recept
