Coq au Vin Rouge med råris

Recept > Coq au Vin Rouge med råris

Coq au Vin Rouge är en fransk klassiker som kombinerar mört kycklingkött med en djup och fyllig rödvinssås. Rätten får sjuda med aromatiska grönsaker och örter för en intensiv smak och fin balans. Serveras med näringsrikt brunt ris är detta en rustik och smakrik måltid som passar både för vardagsnjutning och speciella tillfällen.

Du kommer att behöva:

Bouquet Garni (i engångstepåse):
5 kvistar färsk timjan, sköljd och plockad
4 kvistar färsk rosmarin, sköljd
1 msk korianderfrön
2 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 stjärnanis

Kyckling au vin:
500 ml rött vin
500 ml kycklingbuljong
50 ml balsamvinäger, plus extra efter smak
4 hela kycklinglår, uppdelade i lår och klubbor
30 ml olivolja
4 medelstora morötter, skalade
2 medelstora fänkålar, skurna i klyftor
2 medelstora lökar, skalade och skurna i klyftor
1 hel vitlöksklyfta, halverad horisontellt
30 ml honung
5-6 kvistar färsk timjan eller citrontimjan, plus extra till servering
2 citroner, rivet skal och saft

Hur man går tillväga:

Lägg timjan, rosmarin, korianderfrön, lagerblad, kryddnejlikor och stjärnanis i en engångstepåse.
Värm ugnen till 175°C.
Koka upp rödvin, kycklingbuljong och balsamvinäger i en kastrull. Låt sjuda utan lock tills vätskan har reducerats med 1/3. Ta bort från värmen.
Krydda kycklingbitarna med salt och svartpeppar.
Värm 2 msk olivolja i en stekpanna. Karamellisera morötter, fänkål, lök och vitlök och lägg sedan över dem i pannan med vinblandningen.
Torka av pannan och värm den på medelvärme. Lägg kycklingbitarna med skinnsidan nedåt och bryn tills de är gyllenbruna. Lägg över kycklingen i grytan med skinnsidan uppåt.
Tillsätt bouquet garni och honung i pannan, täck med bakplåtspapper och lägg på lock. Stek i cirka 1 timme, tills kycklingen är helt mör.
Ta bort och släng bouquet garni och timjankvistar.
Sila vätskan från grytan ner i en liten kastrull på medelvärme och reducera till ungefär hälften. Smaka av såsen med salt, svartpeppar och balsamvinäger.
Häll såsen över kycklingen och grönsakerna. Garnera med citronskal och färska timjanblad.
Servera med ångkokt brunt ris.