Svampsoppa med timjan och brödkrutonger
- 40 minuter
- Sværhedsgrad: Lätt
Du kommer att behöva:
2 schalottenlökar, tärnade
2 msk extra jungfruolja
3 bakade/500 g bruna rotskurna champinjoner, 2 bakade grovt skurna och 1 bakade i kvartar
10 dl viltbuljong
1 knippe timjan, bundet och ställt åt sidan för topping
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 dl blötlagda och kokta vita bönor
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Tips och tricks
Du kan välja svampar efter dina önskemål och vad du eventuellt samlar i skogen.
Mängden koncentrerad benbuljong kan vara hel eller delvis. En del av vätskan kan vara anka, men den goda smaken ökar med mängden benbuljong.
Skölj och blötlägg bönorna i vatten, ställ i kylskåp i minst 8 timmar. Skölj och koka bönorna mjuka i lätt saltat vatten, cirka 35 minuter. Ha en buljong i frysen som du kan välja mellan. 1 dl torkade bönor blir 2 dl när de blötläggs och kokas.
Hur man går tillväga:
- Stek löken i olivolja tills den är mjuk och glansig.
- Tillsätt de 2 brickorna med grovt hackade champinjoner och rör om väl.
- Tillsätt benbuljong och timjan.
- Låt soppan sjuda i 5 minuter.
- Ta bort timjan.
- Tillsätt vin, grädde och bönor och låt det sjuda upp långsamt.
- Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.
- Stek den tredje plåten med champinjoner, skurna i kvartar, gyllenbruna i lite smör. Lägg dem på en bit hushållspapper.
- Servera soppan med de smörstekta champinjonerna, timjan och brödkrutongerna i en liten skål vid sidan av.
Brödkrutonger
4 tjocka skivor surdegsbröd
Extra jungfruolja
Havssalt
Hur man går tillväga: Brödkrutonger
- Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.
- Plocka smulorna från surdegsbrödet och lägg det på bakplåtspapper på en plåt.
- Ringla över olivolja och blanda väl.
- Sätt in dem i ugnen tills de är gyllenbruna och vänd dem halvvägs. Gräddningstiden beror på krutongernas storlek, men är cirka 10 minuter.
- Strö dem lätt med salt.
Andra recept
